牛排骨炖白萝卜和胡萝卜都是非常不错的选择，它们各有各的特点。

白萝卜是一种常见的蔬菜，味道清淡，口感脆嫩，富含纤维素、维生素C等营养成分，有助于促进消化和增强免疫力。在炖牛排骨时，白萝卜可以吸收汤汁的味道，使汤汁更加鲜美。

胡萝卜也是一种营养丰富的蔬菜，含有大量的β-胡萝卜素、维生素A、钾等营养成分，有助于保护眼睛、促进骨骼健康等。在炖牛排骨时，胡萝卜可以增加菜肴的颜色和口感，使其更加美观可口。

因此，无论是选择白萝卜还是胡萝卜来搭配牛排骨炖汤，都可以根据个人口味和喜好来决定。