1 高压锅隔水炖不好。

2 因为隔水炖需要在锅底加水，而高压锅压力会导致水沸腾产生气泡，这会影响食材的原味和口感。

3 如果想要用高压锅炖菜，建议使用高压锅内胆或者放入锅底的隔热垫，这样可以避免直接接触高压锅底部的食材受到破坏。

同时，也可以选择使用普通锅炖菜，这样可以更好地保留食材的原味。