辣椒炒蛤蜊肉是一道色香味俱佳的海鲜菜肴，以下是详细的做法：

材料：

- 蛤蜊肉 200克

- 青红辣椒各2个

- 大蒜3瓣

- 生姜一小块

- 葱一根

- 食用油适量

- 料酒1汤匙

- 生抽1汤匙

- 盐适量

- 白糖少许

- 胡椒粉少许

- 水淀粉少许

步骤：

1. 蛤蜊肉提前从壳中取出，用淡盐水浸泡10分钟，然后清洗干净，沥干水分。

2. 青红辣椒洗净，切成圈或丝；大蒜切片；姜切丝；葱切成小段。

3. 热锅倒油，油温6成热时下入大蒜片和姜丝，快速翻炒出香味。

4. 加入蛤蜊肉，快速翻炒均匀，加入料酒去腥。

5. 接着加入生抽、盐、白糖和胡椒粉调味，快速翻炒均匀。

6. 加入辣椒继续炒至断生，根据口味可适量调整辣椒的用量。

7. 最后，用水淀粉勾芡，使汁液稍微浓稠。

8. 出锅前撒上葱段，快速翻炒几下即可关火。

注意事项：

- 蛤蜊肉炒制时间不宜过长，以免肉质变硬。

- 料酒的加入可以有效去除海鲜的腥味。

- 根据个人口味调整辣椒的用量，如果不能吃太辣，可以减少辣椒的使用。

- 勾芡前先尝一下味道，根据实际情况调整盐和糖的量。

完成以上步骤后，一道香辣可口的辣椒炒蛤蜊肉就制作完成了，可以作为下酒菜或是主食的配菜。