要用虾肉做鱼饵，可以按照以下步骤进行：

1. 准备材料：虾肉、面包屑或者玉米面、调味料（如食盐、味精等）和适量的水。

2. 将虾肉剁成细蓉状。可以用刀背或者食物处理器进行处理。

3. 在虾肉中加入面包屑或者玉米面，用于增加鱼饵的稠度和黏性。可以根据个人口感调整比例。

4. 加入适量的调味料，可以根据个人喜好选择口味。

5. 慢慢加入水，搅拌均匀，直到鱼饵成型并具有一定的黏性。

6. 将鱼饵放入冰箱冷藏一段时间，可以增加鱼饵的口感和硬度。

7. 使用鱼饵时，可以将其压成小球状或者条状，用于上钩。

注意事项：

- 虾肉鱼饵可以在渔具店购买现成的虾肉粉末，也可以使用新鲜的虾肉自己制作。

- 不要使用过量的水，否则鱼饵会太湿而不易成形。

- 可以根据钓鱼的目标鱼种选择不同口味的调味料，以增加诱惑力。