因为猪油有耐高温、稳定、烟点高的特点，高温烹炸时，不易产生反式脂肪。

植物油的烟点温度为155.5度，猪油的烟点温度为197度。烟点温度越低，就说明油脂越容易被分解，更容易产生反式脂肪酸。