鳗鱼晾晒是传统的加工方式，可延长鳗鱼的保存时间。晾晒前先将鳗鱼去鳞、内脏和鳍，洗净后留一段尾巴。取一根竿子，把鳗鱼穿在上面，用绳子在竿子两端固定，放在阳光下晾晒，每天反转。晾晒时间一般在10~15天之间，也可视天气情况而定。晾晒好的鳗鱼如同棕色流苏般，风干后保存期长，可随时吃，口感鲜美。注意，晾晒时不要交叉放置鱼身，以免发霉腐烂。