鱤鱼肉是黄色可能是因为饲料中含有黄色素。

鱤鱼是一种以捕食小鱼为生的野生鱼类，肉质紧实，味道独特，特别的凶猛，并不容易捕猎，在一些捕捞比较少的季节中价格也比较贵，最贵的时候可以达到70~80元一斤。鱤鱼本身肉质较为坚实，身为淡水鱼却有着大多数咸水鱼的特质，在烹饪时，应尽量选择中小体型的鱤鱼，一般来说大型的鱤鱼肉质就会从紧实变为粗糙，口感更难以适应，而中小体型的鱤鱼，肉质就较为细腻，用来香煎就别具风味。