风干牛肉的切法有很多种，下面是一种常见的切法：

1. 先将风干牛肉从冰箱中取出，放置一段时间，让其回温至室温。

2. 在切牛肉之前，先用锋利的刀沿着肉纹垂直切割，这样可以保持肉质的完整性，避免切碎。

3. 将牛肉放在切板上，用左手按住牛肉，右手持刀，从牛肉的一端开始切。

4. 切的时候，刀要保持垂直于肉面，力度要均匀，不要用力过猛，以免切碎牛肉。

5. 切好后的牛肉片应该是薄薄的一片，形状整齐，大小均匀。

6. 如果牛肉比较硬，可以先将其放入冰箱冷冻一段时间，这样会更容易切割。

注意事项：

1. 切牛肉的时候，一定要小心刀具，避免割伤手指。

2. 切好的牛肉片可以用来做炒菜、烤肉等各种菜肴。

3. 如果牛肉太硬，可以提前用水泡发一下，或者用微波炉加热一下，这样会更容易切割。