挑选好的陈皮应该从外观、质地、气味等方面综合考虑。首先，要挑选表面平整、没有裂缝、颜色均匀的果皮；其次，手感柔软、有些许油腻感的果皮往往质量较好；最后，受到阳光、潮湿环境影响较小的陈皮，气味会更加香浓。需要注意的是，虽然有些陈皮的表面有一些腐烂的斑点，但只要感觉不到其它异味，就可放心购买使用。总的来说，要选择新鲜、质地嫩滑、气味浓郁的陈皮，才能保证做出口感醇香、美味可口的菜肴。