马可波罗火腿肠不是淀粉肠，它是一种来自意大利的烟熏肠类食品，由猪肉、牛肉、鸡肉等配料制作而成，经过腌制和烟熏处理后产生特殊的口感和味道。

相比之下，淀粉肠主要由淀粉、豆粉等淀粉类原料制成，口感较为软糯，常作为早餐、宵夜等食用，而马可波罗火腿肠则是一种腌制、熟制的肉制品，口感较为香肠化，可作为火腿面包、烤肠等多种食品的配料，是一种更为传统和质量较高的肉类食品。