京东生鲜类目开店保证金是根据开店规模的不同而有所区别，目前京东生鲜类目开店保证金分为两个档次：5万元和10万元。

其中，5万元版适用于零售业务，要求单一品类SKU数量在500以内；10万元版适用于批发+零售业务，要求单一品类SKU数量在1500以内。

需要注意的是，以上保证金金额是京东生鲜当前的政策，可能会随着市场变化和政策调整而有所调整。如果您有意向在京东生鲜上开展业务，建议在具体操作前再次确认相关政策和手续要求，以免产生不必要的损失。