龟苓膏之所以需要使用龟壳，是因为龟壳是龟的最硬外壳，能够使龟苓膏具有坚硬和口感独特的特性。

: 一、使用龟壳可以使龟苓膏制作出来的口感坚硬，而且可以增加口感上的变化，提高了龟苓膏的质地。

二、另外在中医方面，龟壳有着清热解毒、补骨强身等功效，还能够补益元气，因此向龟壳制成的龟苓膏不仅可以美味也有着药膳的作用。

此外，由于龟壳比较容易酿酸，因此在龟苓膏的制作过程中，需要使用一定比例的酸调节剂来提高酸度。

此外，如果使用的龟壳不是来自健康、安全的龟种，则不免存在一定的食品安全上的风险。