溜三样是一道传统的北京菜，通常由三种不同的食材组合而成，这三样分别是：猪肝、腰子和肚丝。这道菜的特点是色泽红亮，口味鲜嫩，汤汁浓稠。溜三样的制作工艺要求火候掌握得当，既要保证各种食材的鲜嫩口感，又要让汤汁裹满食材，使之入味。