蕨菜开花后，可食用的部分是其嫩芽和嫩叶，而花和成熟的叶子则会变得更加粗糙，口感不佳。因此，虽然蕨菜开花并不会对其毒性产生影响，但由于花和叶子的质地变差，建议不要食用。

另外，蕨菜也会季节性地长出不同形态的芽和叶，因此建议在采摘时选择鲜嫩的部分，以保证食用安全和口感的良好。