和面比例：酵母粉3克，白糖10克，35℃的温水100克，鸡蛋2个，面粉220克，少许果干。

制作过程：

1，首先准备一个杯子，加入酵母，白糖，温水，将酵母搅拌溶解。

2，搅匀后打入两个鸡蛋，将鸡蛋打散与水完全融合。

3，搅匀后，再将酵母水少量多次的倒入面粉中，边倒边搅拌。

我们把面糊搅匀之后，要观察一下面糊的状态，如果面糊稀或者干，要根据实际情况加减面和水，最后搅拌成像这种偏干一点的面糊就可以了。

4，盖上保鲜膜，拿到温暖的地方发酵至原来的两倍。

5，发好的面满满的都是这种大气孔，说明这个面已经发酵好了，用筷子搅拌几下，排一下面团里的空气。

6，接着准备一个碗，在碗的底部刷一层薄油，这样更容易脱模。

接着把面糊倒入碗里面，面糊不要放得太多，碗的1/2处就可以。用勺子沾点油，把面糊整理平整一些。

7，接着放入自己喜欢吃的水果干点缀一下，好看又好吃。

8，然后放入蒸锅二次发酵20分钟，二次发酵好的面糊明显变大了许多，就可以蒸了。

9，盖上盖子，开大火，水开上汽，转中火蒸30分钟。

时间到了，先关火，再焖三分钟，让热气散一散，防止发糕遇到冷空气塌陷，回缩，三分钟后再打开盖子。

这样做出来的发糕松软的像海绵，不塌陷不回缩，内部组织也是非常的均匀。吃起来松软又香甜，真的是比面包还好吃！

小贴士：

发面时记住不要直接把酵母加到面粉里，那样发出来的面不均匀，用温水化出来的酵母能充分地激发出酵母的活性，这样发出来的面就特别的均匀。

酵母与鸡蛋不要同时加到杯子里面，因为鸡蛋裹住酵母之后就不容易搅开了，水温不要超过40度，水温过高，酵母被烫过之后就失去发酵的作用，同时水温过高，鸡蛋被烫过之后也会变成蛋花的。

蒸发糕，想要蓬松，酵母粉是必须的，但除此之外，多加2样鸡蛋和白糖，加鸡蛋做好的发糕会更加松软，还增加了营养，而且白糖还可以加速发酵，在冷天发酵，比仅用酵母粉强多了，所以这个小技巧大家需要掌握好。

蒸发糕，火候也要控制好，不能太大火，太大火内部水蒸气产生得多，形成水珠滴落在发糕上，会有麻点，容易成死面发糕，只要水开着不往锅外喷水就可以，这样可以避免回缩塌陷。

一般水开蒸30分钟就熟了，但如果实在掌握不好时间的话，可用筷子扎一下发糕，没有生面就说明是熟了。