柿饼出霜的步骤如下：

1.选空旷、阳光充足、空气流通、卫生清洁的场地，用木棒或砖块搭起高0.8~1m的架子，上铺秫秸箔，将去皮后的柿子顶向上，单层排在秫秸箔上暴晒，晚间用席盖好，以防露水，遇到下雨天要及时收回。

2.翻动约10天果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3到4天翻动1次，每次翻动时要捏饼。 第2次捏饼后用麻袋覆盖回软1到2天，共翻动2~3次。 最后1次捏饼时，柿饼外硬内软，回软后没有“发汗”现象，就可进行上霜。

3.上霜将2个柿饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放层干柿皮摆一层柿饼，反复叠放至缸满为止，然后封缸，放在阴凉处生霜。 柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜效果越好，所以要将缸放置在阴凉处。

柿饼出霜是一个缓慢的过程，需要耐心等待。同时，要注意防止霉变和虫害等问题。