江西血鸭和永州血鸭都是中国传统的特色美食，各有自己的特点。以下是一些需要注意的事项：

1. 地理位置：江西血鸭产于江西省，而永州血鸭产于湖南省永州市。

2. 原料：江西血鸭选用的是土鸭，而永州血鸭选用的是本地鸭品种。

3. 制作工艺：江西血鸭采用的是“先煮后烤”的传统工艺，而永州血鸭则采用的是“煮烤一体”的独特工艺。

4. 口感：江西血鸭皮薄肉嫩，味道鲜美，永州血鸭则口感更加酥脆，肉质更加细腻。

总之，江西血鸭和永州血鸭都是非常有名的特色美食，各有自己的特点和粉丝群体，无法简单比较哪个名气更大。