飞机在人工降雨时喷洒的物质主要是凝结核剂，也称为人工冰核。这些物质通常包括干冰（固态二氧化碳）、碘化银、盐粉等。它们的主要作用是在云层中提供冷凝的核心，使云层中的水蒸气凝结成水滴或冰晶，从而促进降雨的形成。

干冰是人工降雨中最常用的物质之一。当干冰被喷洒到云层中时，它会迅速升华并吸收大量的热量，使周围空气的温度急剧下降。这种温度的降低会导致云层中的水蒸气凝结成水滴或冰晶，从而触发降雨过程。

碘化银也是一种常用的人工降雨剂。与干冰不同，碘化银在云层中形成的冰晶更加细小，能够更有效地促进云层的降水。此外，碘化银在云层中的持续时间更长，可以在较长时间内促进降雨的形成。

盐粉等其他物质也可以作为人工降雨剂使用，但它们的效果可能不如干冰和碘化银明显。此外，在使用这些物质进行人工降雨时，需要考虑到环境保护和安全问题，避免对环境造成不必要的损害。

总之，飞机在人工降雨时喷洒的物质主要是凝结核剂，它们通过提供冷凝核心来促进云层中的降雨过程。在实际应用中，需要根据具体情况选择合适的物质和方法来进行人工降雨。