烈火鱿鱼和铁板鱿鱼都是中国菜肴中的鱿鱼料理，它们的制作过程和口感有一些区别。

烈火鱿鱼一般是将鱿鱼切成片状，再用料酒、姜、蒜等配料腌制，然后用高油炸至金黄色，最后淋上烈火的热油，使其在桌上呈现出火焰的效果。口感香脆，稍微有些辣。

而铁板鱿鱼则是将鱿鱼切成条状，再加入洋葱、胡萝卜等蔬菜和调味料，放在预热好的铁板上煮熟，最后撒上葱花和蒜泥。口感柔嫩，味道鲜美。

因此，两者的制作方法和口感都有所不同，具体口味取决于个人喜好。