借条只有一人签字，是否可以起诉夫妻，需要根据具体情况来判断。

首先，如果借款是在结婚后签订的，且借款确实用于夫妻共同生活或者基于夫妻家庭共同生活的需要，以及对共有财产的管理、使用、收益和处分，那么这笔债务通常会被视为夫妻共同债务。在这种情况下，即使借条上只有一方的签名，也可以起诉夫妻双方。然而，这需要债务人的配偶不能举证证明该笔债务属于债务人的个人债务。

但是，如果借款并未用于夫妻共同生活，或者债务人的配偶能够证明该债务属于债务人的个人债务，那么即使借条上只有一方签名，也不应起诉夫妻双方。

请注意，在处理这类问题时，最好咨询专业的律师或法律机构，以确保你的权益得到保护。同时，也建议在进行借款等经济交易时，尽量让双方都签字，以避免后续的纠纷。