面条专用的食品添加剂有很多种，以下是一些常见的类型和作用：

- 防腐保鲜类：这类添加剂可以延长面条的保质期，防止其变质，常用的有磷酸二氢钠、富马酸、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、丙酸及其钠盐、钙盐、单辛酸甘油酯等。

- 改善口感或加工工艺类：这类添加剂可以改善面条的口感，使其更加爽滑劲道，常用的有L-盐酸赖氨酸、硬质小麦粉、碱水、食盐、香精、柠檬黄、淀粉等。

需要注意的是，食品添加剂虽然可以改善面条的品质和口感，但过量使用可能会对人体健康造成风险，因此在使用时需要遵守相关的法律法规和标准，并根据实际情况适量使用。