水煮鱼羊鲜是一道结合了鱼肉和羊肉的川菜，以其麻辣鲜香、肉质滑嫩而著称。这道菜的做法比较复杂，需要一定的烹饪技巧。以下是一个简化版的水煮鱼羊鲜的做法：
### 材料：
- 鱼肉（草鱼、黑鱼等适合煮的鱼）：500克
- 羊肉（薄片）：250克
- 大白菜：适量
- 豆芽：适量
- 青蒜、生姜、大蒜：适量
- 干辣椒：适量
- 花椒：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 鸡精或味精：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
### 做法：
1. **准备鱼肉**：将鱼肉洗净，去骨切片，用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟。
2. **准备羊肉**：将羊肉切成薄片，用盐、料酒、酱油和淀粉抓匀腌制10分钟。
3. **准备配料**：大白菜切块，豆芽去头尾，青蒜、生姜、大蒜切片；干辣椒剪成小段，花椒备用。
4. **烫青菜**：锅中加水烧开，放入少许盐，先将大白菜和豆芽焯水，捞出铺在盘底。
5. **煮肉**：锅中重新加水烧开，加入一些葱姜和料酒去腥，先下羊肉片，待羊肉变色后迅速捞出铺在青菜上；然后同样的方法煮鱼片，注意不要过度搅动，以免鱼肉散开。
6. **调味**：在肉片上撒上适量的盐、鸡精或味精，根据个人口味调整。
7. **浇热油**：另起一锅，加入足量的食用油，油热后放入干辣椒和花椒，炸出香味后迅速浇在肉片上。
8. **出锅**：最后将煮好的鱼片也放在盘子里，将炸好的辣椒油均匀地浇在鱼片和羊肉上。
### 注意事项：
- 鱼肉和羊肉的处理要注意，鱼肉要去骨去皮，羊肉要薄片，这样煮的时候容易熟透且口感好。
- 烫青菜时加盐可以保持青菜的翠绿色。
- 煮肉片时水一定要开，肉片下锅后不要过度搅动，以免破坏肉片的形状。
- 浇热油时要小心，因为油温很高，容易溅出。