牛内脚部的肉和腱子肉都有各自的特点。牛内脚部肉是肥瘦相间，质地细腻，口感鲜嫩，适合煎烤或炒菜；腱子肉则是结缔组织较为发达，纤维较硬，但含有丰富的胶原蛋白质，因此烹调时需用长时间的慢火炖煮，口感更加鲜美，且富有嚼劲。综合来看，如何选择还需看具体的菜品和偏好，牛肉煲、红烧牛肉则选择腱子肉更佳，而牛排、炒菜则牛内脚部肉更适合。