厨房和卫生间的窗户开启方式，首先要考虑通风和采光的需求。一般来说，平开窗因其开启面积大，通风效果好，是不错的选择。同时，考虑到安全和隐私，可以安装防盗网和窗帘。

另外，如果空间允许，推拉窗也是一个不错的选择，它方便清洁，且开启时不占用室内空间。总之，在选择窗户开启方式时，应综合考虑通风、采光、安全、隐私和实用性等因素，以找到最适合的开启方式。