人体的器官不会被自己消化的主要原因在于，我们的消化系统有一个非常完整的防御机制，能够识别和区分自身细胞和外来细胞，只有外来蛋白质、细胞和微生物才会被消化和排出体外，同时，身体内细胞也有保护自己的能力，细胞表面有一层保护层，细胞内部也有一系列特定的蛋白质酶，可以识别和修复细胞内的损伤，保持细胞的完整性。

此外，还有身体的免疫系统，能够识别外来入侵物质，进行及时和有力的应对。所有这些机制协同作用，能够保护人体器官不被自身消化。