正确方法如下：

1. 准备材料：五花肉、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、清水。

2. 将五花肉切成适当大小的块，生姜切片，大葱切段。

3. 将五花肉放入锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火煮5分钟，去掉血水和杂质。捞出五花肉，用清水冲洗干净，沥干水分。

4. 在锅中加入适量的油，放入生姜片和大葱段炒香，然后加入五花肉块，翻炒均匀。

5. 加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀，让五花肉充分吸收调料的味道。

6. 倒入足够的清水，水量要没过五花肉。大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮。

7. 炖煮约1小时左右，肉质变得软糯，汤汁浓稠。此时可以尝试一下味道，根据个人口味适当调整。

8. 最后，将炖好的五花肉捞出，放入一个容器中，倒入炖肉的汤汁，让五花肉充分浸泡在汤汁中。盖上盖子，放入冰箱冷藏一晚，让五花肉更加入味。

9. 第二天取出腌制好的五花肉，切片摆盘，即可享用美味的腌肉泡水。