维生素C和碘酒的反应原理是维生素C中的β-氧化酶活性被激活，导致维生素C被分解为水和二氧化碳，同时碘酒中的碘也被氧化为碘离子。

具体来说，当维生素C和碘酒在加热的情况下相遇时，维生素C中的β-氧化酶活性被激活。这个酶催化维生素C分子中的β-电子转移到碘分子上，导致维生素C被分解为水和二氧化碳。同时，碘分子也被氧化为碘离子，这个过程在加热情况下加速了，使得维生素C和碘酒的反应在瞬间完成。

维生素C和碘酒的反应可以用于制作消毒剂，因为维生素C可以被氧化为碘离子，而碘离子可以用于杀菌。

但需要注意的是，维生素C和碘酒的反应会产生热量，因此在实际应用时需要控制好加热温度和时间，避免烫伤或维生素C的分解。