房屋托管定金应该在合同中明确规定，约定支付方式和金额，确保双方都得到保障。定金应该在签署合同后立即支付，一般为总租金的10%~30%。若托管方违约，需按约定金额赔偿；若租客违约，托管方可从定金中扣除违约金。

合同中应注明定金的用途和退还方式，避免后续纠纷。同时，收取定金要加强管理，确保及时到账并妥善保管，杜绝建议随意挪用。