牛板筋是牛的肌腱部位，含有丰富的胶原蛋白，煮制时需要较长的时间才能变得柔软。如果牛板筋煮过头，变得过于硬化，嚼不烂，可以尝试以下几种方法来尽量挽救：

1. **继续炖煮**：将牛板筋放回锅中，加入足够的水，可以再次加入一些新鲜的香料和调味料，如葱、姜、八角、桂皮等，以增加风味。用小火慢慢炖煮，让牛板筋中的胶原蛋白尽可能多地溶解出来，增加其嫩度。这个过程可能需要几个小时，甚至更长时间。

2. **加入酸性物质**：可以在煮牛板筋的水中加入一些酸性物质，如番茄、醋或柠檬汁等，酸性环境有助于软化肉类。

3. **使用高压锅**：如果有条件，可以使用高压锅来煮牛板筋。高压锅能够在较短的时间内达到较高的温度和压力，有助于更快地软化牛板筋。

4. **切片冷藏**：将煮熟的牛板筋切成薄片，放入冰箱冷藏，让其在低温下变得更加坚硬，有时候这样做反而能让牛板筋变得更好切，口感也会有所改善。

5. **制作其他菜肴**：如果牛板筋实在无法变软，可以考虑将其切碎，用于制作肉丸、肉饼或者是混合其他食材的炒菜等，这样可以通过其他方式来掩盖牛板筋的硬质感。

6. **制作汤料**：将牛板筋切小块，作为汤料的一部分，长时间的煮制可能会使其在汤中逐渐变软，同时还能增加汤的口感和营养。

7. **制作酱料**：将牛板筋切片或切丁，用酱油、糖、料酒等调料腌制，制作成酱牛肉或卤牛肉，通过调味来改善口感。

请注意，以上方法可能并不能完全解决牛板筋煮过火变硬的问题，但可以在一定程度上改善口感。如果牛板筋已经煮得过于硬化，那么它可能已经失去了最佳的食用状态，这时候最好是避免食用过硬的部分，以免影响消化。