河南人爱吃野菜是因为野菜营养丰富，口感独特，价格相对便宜，并且具有一定的药用价值。野菜是自然生长的，不需要化肥和农药，比市场上的蔬菜更加安全和健康。在河南的农村，人们通过亲手采摘野菜的方式获取健康的食材，也成为一种习惯和文化。

此外，野菜还被认为是传统的美食文化，很多野菜藏得很深，吃起来以其独特的香味和咬劲为乐，也因此，河南人把野菜视为一种特色美食。