柿饼上的白色物质一般是霜，而非霉。这层白色物质是糖霜，是在柿饼晾晒过程中，水分蒸发后，葡萄糖和果糖渗透到果实表面形成的白色粉末。糖霜不仅可以食用，而且具有清热泻火、除烦解燥的功效。

然而，如果柿饼保存不当，表面也可能会长出白色的霉。变质的柿饼表面长有的霉与糖霜有所不同，需要注意区分。如果柿饼表面出现不均匀的白色斑点，可能是发霉的迹象，应避免食用。

因此，在购买和食用柿饼时，应注意观察柿饼表面的白色物质是否均匀，以及是否有发霉的迹象。为了确保食品安全，建议选择新鲜、无霉变的柿饼食用。