1、将老鸭肉洗净后剁成块，芋头去皮并切成块状；

2、在沸水中焯烫鸭肉块，去除血水和杂质，然后漂洗干净；

3、将鸭肉块放入砂锅中，加入清水和大火烧沸后，撇去浮沫；接着加入葱段、姜片和料酒提味；

4、将火力调整至中小火，继续炖煮约2小时至鸭肉七成熟；

5、在鸭肉炖煮过程中，将芋头块放入锅中，继续炖煮约20分钟；

6、最后加入适量的食盐调味，炖至鸭肉熟烂，汤汁变得浓稠，即可出锅。