西芹炒海参是一道色香味俱佳的菜肴，以下是这道菜的详细做法：

材料：

- 海参若干（根据人数决定，一般每人一只）

- 西芹几根

- 胡萝卜半根

- 蒜几瓣

- 蚝油1汤匙

- 鸡精/味精少许

- 盐适量

- 白糖少许

- 水淀粉1汤匙

- 植物油适量

做法：

1. 海参提前泡发好，如果是即食海参则无需泡发。将泡发好的海参洗净，切成片或条备用。

2. 西芹洗净去掉筋脉，切成斜段；胡萝卜洗净切成片；蒜切片备用。

3. 锅中加水烧开，分别将海参、西芹和胡萝卜片焯水，焯水时间不宜过长，以保持蔬菜的脆嫩。焯水后迅速捞出并用冷水过凉，沥干水分。

4. 热锅冷油，油温五成热时下蒜片爆香。

5. 加入焯好水的海参快速翻炒均匀。

6. 接着加入西芹和胡萝卜片，继续翻炒。

7. 调入蚝油、盐、白糖和鸡精/味精，翻炒均匀，让味道充分融合。

8. 最后，用水淀粉勾一个薄芡，使菜肴汁液略微粘稠。

9. 炒至所有食材均匀上色，汤汁收紧后即可出锅装盘。

注意事项：

- 海参泡发时要按照包装上的说明操作，确保完全泡发无硬心。

- 焯水时加入一点盐可以保持蔬菜翠绿色。

- 炒制过程中火候要控制好，避免过度炒制导致海参和蔬菜变得过于软烂。

- 勾芡前尝一下味道，根据个人口味调整调味料的用量。