制作过程中，使用的姜也是有一定讲究的。

一般来说，可以选择老姜或者嫩姜。老姜的味道更浓郁，口感更香醇，而嫩姜则口感更细腻，更适合喜欢甜酸口感的人群。

同时，选择新鲜的老姜或者嫩姜，能够更好地吸收醋的味道，使得猪脚姜更加美味可口。