干炒蚕豆是一道非常受欢迎的小吃，要做好这道菜，先将蚕豆煮熟，捞出后晾凉备用。锅中放油，等油热后放入葱姜蒜煸炒，再放入干辣椒和豆瓣酱炒香。接着，将蚕豆倒入锅中，大火翻炒，加入适量盐和糖，炒至蚕豆表面焦香即可。最后，撒上香菜和芝麻即可。

炒蚕豆的关键是要掌握好火候和调味，让蚕豆不仅口感脆爽，还要有适当的咸甜味和辣味，让人一口接着一口。另外，在翻炒的过程中，要避免炒得过久，否则蚕豆表面会变得过硬。