建始县官店镇磨盘寨村养老金是每人每月55元。这是因为根据国家和湖北省的相关规定，湖北省农村居民养老保险制度是由中央和地方政府共同出资建立的，其中中央和地方财政各出资一半，每人每月缴纳的个人部分是20元，中央和地方分别出资35元，因此每人每月的基础养老金是55元。