在发面时，酵母和糖不应该放在一起调和。这是因为糖可以对酵母产生不利的影响，而阻碍其发酵作用。因此，最好是先将面粉、水和酵母混合搅拌均匀后，再添加糖或其他调料。这样可以确保酵母得到充分的发酵，面团也会变得松软、有弹性，烘焙后的制品口感更好，更加美味。