能吃

红薯切开有一圈紫色通常是由于红薯内含的花青素氧化而产生的，这种现象是正常的，不会影响红薯的食用安全。事实上，花青素具有抗氧化和抗炎的功效，对人体健康有益。因此，红薯切开有一圈紫色是可以食用的，而且还有益健康。当然，在选择红薯时，最好选择表面光滑、无破损的红薯，以确保食用的安全和健康。