要让知了炸得又脆又香酥，首先需要挑选体型饱满、个头适中的知了；

其次，将知了先用盐水泡洗一下，再用干净的厨房纸吸干水分；

第三，将知了切成两半或四等分，然后裹上适量的淀粉，让淀粉均匀地附着在知了上；

最后，将知了放入预热好的油锅中炸至金黄色，出锅前撒上适量的盐和五香粉，让香味得以均匀分布。这样做出来的知了既脆又香，更有嚼劲。