酸菜通常是用白菜、芥菜或其他蔬菜经过发酵制成的，而大蒜并不适合用来制作酸菜。

大蒜是一种辛辣的调味品，常用于烹饪和调味。如果你想用大蒜来增加酸菜的风味，可以将大蒜切碎后加入到已经制作好的酸菜中，以增添蒜香味。

如果你对制作酸菜感兴趣，我可以为你提供一般的酸菜制作方法：

1.选择适合的蔬菜：通常使用白菜、芥菜、卷心菜等作为酸菜的原料。

2.准备容器：选择一个干净、无油无水的容器，可以是陶瓷罐、玻璃瓶或塑料桶等。

3.切菜：将蔬菜洗净，去掉外层老叶和破损部分，然后将其切成适当大小的块状或丝状。

4.加盐腌制：在切好的蔬菜中均匀撒上适量的盐，用手搅拌均匀，让盐均匀分布在蔬菜上。腌制一段时间，让蔬菜出水。

5.压实：将腌制好的蔬菜放入容器中，用手或重物将其压实，使蔬菜之间没有空隙。

6.加水密封：在容器中加入足够的凉开水，以没过蔬菜为宜。然后盖上盖子或用保鲜膜密封容器，放置在阴凉通风的地方。

7.发酵：让酸菜在容器中自然发酵，根据温度和湿度的不同，一般需要 1-2 周的时间。在发酵过程中，你可以观察到酸菜的颜色和味道逐渐变化。

8.储存和食用：当酸菜发酵完成后，可以将其转移到冰箱中储存。酸菜可以用来烹饪各种菜肴，如酸菜鱼、酸菜炒肉等。

需要注意的是，制作酸菜需要注意卫生和温度控制，以避免细菌和霉菌的污染。如果你有任何疑问或需要更详细的指导，建议咨询专业的厨师或食品加工专家。