在制作生辣椒时，用钢针将其扎洞是用来保持辣椒的形状和口感。辣椒里面有很多气孔，如果不先把气孔打开，辣椒在腌制过程中就会变得软泡、失去了辣椒原本的形状和韧性。

而用钢针扎洞，能够帮助腌料渗透更深层次，让辣椒更加入味。此外，钢针还能让辣椒内部变得柔软，更容易入味。因此，使用钢针扎生辣椒是一种科学的辣椒加工方式，可以使辣椒更加美味。