商用盖浇饭为了保证食品的口感和卫生质量，在出餐前会进行密封盖盖，但这也导致了保温难度加大。

针对这种情况，商家通常会选用一些保温设备来确保食品的温度，比如热水槽、保温箱、保温袋等。

其中，热水槽是较为常用的保温设备，它通过在水箱内加热水，利用热量传导达到保温目的。同时，商家也可以考虑在盖盖的设计上做出改进，使之更好地保温。选择合适的保温设备和改进保温设计，可以确保盖浇饭在出餐时依然保持着温热的状态，提升用户的用餐体验。