维生素C的稳定性问题一直困扰着人们，在高温下维生素C会迅速分解，所以许多人认为它受温度影响大，但实际上，维生素C相对来说比其他的营养素更为稳定。尤其是在低温下，其分解速度可以得到很好的控制，通常在0-4摄氏度下保存6个月左右。

在正常温度条件下，如不长时间的煮沸，维生素C的含量几乎不会发生明显的变化。

但是，若长时间超过它所能承受的最高温度，维生素C的含量与营养成分会明显下降。以上所述，维生素C的稳定性受温度影响，但总体来说是比较稳定的。