个人认为，初一的饺子剩馅儿好。因为剩下的馅儿可以再次制作成馅儿饼或者煎饺等美食，而剩下的皮因为没有填充物会比较干硬，不易保存和再利用。

另外，饺子皮是由面粉和水制成的，而馅儿含有肉、蔬菜、调料等营养成分，是更加有营养价值的部分。当然，如果个人口感偏好皮多馅少的情况下，剩下的饺子皮也可以用来做其他面食。综上所述，剩馅儿比剩皮更有用途，也更加节约。