飞鸟开瓶器的原理是利用杠杆原理来增加力臂，使力矩增大，从而使拧开瓶盖所需的力得到减小。

具体来说，当旋转开瓶器手柄时，手柄上的弯曲钢丝拉直，将力传递到顶部的开瓶器头上，这个头部插入瓶盖边缘，再沿着瓶盖周围滚动，最终压扁瓶盖边缘，使其松动并打开。

这个过程中，手柄的长度为力臂，杠杆的原理使得小力在较长距离上产生较大的力矩，且这个力的方向垂直于瓶盖的方向。