腌咸牛肉需要腌制大约7-10天。首先，将新鲜的牛肉切成适当大小的块状，并用盐、糖、料酒、生抽、姜片、葱段等调料腌制。

然后将腌制好的牛肉放在干净的容器中密封保存，并放置在阴凉通风的地方进行腌制。在腌制的过程中，需要每隔一段时间翻动一次牛肉，以确保每一块牛肉都能均匀地吸收调料。腌制的时间可以根据个人口味来定，一般腌制7-10天左右即可入味，待牛肉变得略带硬度并散发出浓厚的香味时即可食用。