小章赶海猫眼螺的做法如下

首先，将猫眼海螺放入开水中焯水，直到猫眼海螺的口张开，然后捞出晾凉备用。

接着，准备葱姜蒜和适量的辣椒，切成末备用。

将炒锅烧热，倒入适量的油，放入葱姜蒜末和辣椒末爆香，再放入晾凉后的猫眼海螺，翻炒均匀，加入盐、糖、生抽、料酒等调味品，翻炒均匀即可。

3 此外，猫眼海螺的肉质较为嫩滑，不宜煮过久，否则口感会变得硬涩，建议烹饪时间掌握在2-3分钟。

另外，吃猫眼海螺时可搭配啤酒等饮品，口感更佳。