日常烹饪过程中茄子蒸了之所以有紫色是因为茄子中的多糖跟氧气发生了反应，所以才会出现这种情况。如果想蒸出白白茄子就把切好的茄子放清水里泡泡，你会发现水就变成黑紫色了还有在蒸的过程中不要揭锅盖，那样茄子会变黑。