收到笋后，立刻处理。由根部到顶端划一刀，越往上越用力，因为上端的笋衣越厚。

沿着划开的缝隙，用手一扒，一层层的笋衣就下来了，很容易白白胖胖了。

把老的根部去掉，能用刀一下切断就是嫩的，切不动的地方肯定是老的，每根笋老的部分是不一样的，切一下试试，就能感觉出来。

切掉老根，冲洗一下，层层包裹的，冲冲就可，很干净。

对半切开，像一个个的小宝塔，很漂亮。笋节越密，笋越嫩。

水烧开，放两小勺盐，（调料盒自带的小勺）。如果水少就少放点，多点少点不要紧，别太多就行。我一下煮了2斤笋。锅中放水，大火烧开，加盐，把笋放进去，然后转小火，煮15-20分钟，捞出，晾凉，根据自己每次吃多少分小袋装好，我分了4袋，冰箱冷藏，能保存一周。

雷笋烧五花肉

1.材料：雷笋、五花肉(已切成块)

2.将雷笋剥壳清洗一下。

3.放在案板上切去老根，并切成滚刀块，待用。

4.烧锅倒油烧热，下入切好的五花肉，加适量的料酒。

5.翻炒翻炒。

6.随后，合入切好的雷笋翻炒一下。

7.接着，加入一些清水煮开。

8.然后，加适量的老抽。

9.加适量的白糖。

10.加适量的盐。

11.加适量的鸡精。

12.调味煮开。

13.最后，煮至汤汁浓稠，即成。

14.出锅，装盘。