隔冰烤鱼的原理是在烧烤的时候，将冰块放在鱼身旁，保持鱼的温度不变，避免过度烧烤，同时又能使烤鱼更加香嫩。

这种烤鱼方法采用了传热学中的换热原理，通过热的传递来达到控制鱼体温，保证烤鱼的质量。

传统烤鱼方法容易烤糊，而隔冰烤鱼不仅保留了鱼肉的鲜嫩口感，还能让鱼的鲜香味与冰块中蕴含的水分混合，提升口感。